Canelones vegetarianos

Receta del libro Cocina Vegetariana de la editorial Parragon, pero con varias modificaciones.
Ingredientes:
  • 1 berenjena
  • 2 calabacines
  • 150 gr. de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 puñado de piñones
  • pasta para canelones
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva

 

Salsa de tomate:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 800 gr. de tomate troceado o triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • albahaca o hierbas provenzales
  • queso para gratinar

 

Preparación:
Cortar la berenjena y el calabacín a dados pequeños. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos unos minutos. Añadimos las espinacas, los champiñones, el ajo, el comino y los piñones. Salpimentar y rehogar unos minutos más.
Hervir las placas para canelones, rellenarlos y colocarlos en una bandeja plana.
Para la salsa de tomate, calentamos aceite en una cazuela y salteamos la cebolla y el ajo. Agregamos el tomate, azúcar, albahaca o hierbas proenzales y llevar a ebullición hasta que la salsa reduzca y espese. Una vez lista, verter la salsa por encima de los canelones. Disponer el queso por encima y cocer los canelones durante 30 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que el queso esté dorado.
Si lo preferís, en lugar de canelones, también podéis preparar una lasaña. Seguro que está igual de rica y es más rápida de preparar.

3 pensamientos en “Canelones vegetarianos

  1. Mercè

    Que bons!! I amb la verdureta s’han de fer molt menys pesats a l’estómac! 😉 Això vol dir que segurament en podria menjar més d’un parell!! 🙂 jeje
    Petons!

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