Ensalada tricolor con vinagreta de pesto y piñones

Antes de que llegue el frio definitivamente (parece que está al caer) y nos apetezcan platos calentitos, os presento una ensalada muy apetecible. Como podéis ver la presentación es muy simple, pero queda realmente vistosa. La mezcla de sabores del tomate, aguacate, la mozzarella junto al pesto y los piñones tostados es una delicia.

Ingredientes:
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • Salsa pesto (mejor casera). Pinchar para ver la receta.
  • piñones
  • aceite de oliva
Preparación:
Tostamos los piñones en una sartén (sin aceite) y reservamos.
Cortamos el tomate, la mozzarella y el aguacate a láminas y vamos montando en capas procurando que no quede demasiado alta para que no se desmorone.
Preparamos el aliño con una cucharada de pesto a la que añadiremos aceite de oliva, sal (si fuera necesario) y los piñones reservados.
Aderezar la ensalada con la vinagreta de pesto y piñones.
Nota: Normalmente durante el verano preparo una gran cantidad de pesto (siempre tengo albahaca en casa) y lo congelo en pequeños recipientes. Así tengo para usar en ensaladas y pasta durante todo el invierno.

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