Galletas con coco y miel SIN GLUTEN

 

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Otra receta de galletas sin gluten para tener en la lista de favoritos. De sabor muy rico, y la textura muy conseguida. No tienen esa textura arenosa tan desagradable, y quedan crujientes. No se deshacen al morderlas, con lo cual ya es un éxito. La harina Ceresín es genial para masas de este tipo, ya que queda muy manejable, no se pega y permite usar moldes chulos y sellos, que resultan tan atractivos para los niños. Mi hija estaba encantadísima.

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina sin gluten tamizada (yo Ceresin).
  • 75 gramos de mantequilla en pomada (blanda).
  • 75 gramos de azúcar glass.
  • 1 cucharada sopera (bien colmada) de miel.
  • 25 gramos de coco rallado.
  • 25 gramos de harina de maiz amarilla (no maizena).
  • 1 huevo.
  • una pizca de goma xantana.

Preparación:

Para no encontrar los hilitos de coco rallado, que a mi hija le molestan, primero he triturado en la thermomix el coco junto a la harina y la goma xantana. Así, a la vez que se se tritura el coco, se tamiza la harina. Reservar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar para que se integren bien.Si tenemos varillas eléctricas mejor, sino a mano. Luego añadir la miel y el huevo y mezclar.

Ir añadiendo la mezcla de harina + coco rallado + goma xantana.

Si nos hiciera falta un poco más de harina la añadiremos, aunque esta harina es muy manejable y no suele hacer falta.

Extender la masa sobre una superficie enharinada, yo he utilizado harina de arroz, y dejarla de unos 2-3 mm de grosor , para luego darle la forma deseada con cortapastas.
Si dejamos reposar las galletas en el frigorífico durante una hora aproximadament, conservaran mejor la forma.

Finalmente horneamos a 200º C durante unos 10-12 minutos, o hasta que veamos que están doradas.

Antes de comerlas las dejaremos enfriar totalmente para que endurezcan. Yo probé una cuando todavía estaba tibia y estaba bastante blandita. Una vez han enfriado ya están crujientes. Casi estaban mejor de un día para otro.

Nota: La foto es de las galletas sin hornear.

Fuente de la receta: Del blog de cocina Cuandolalunaseacuesta.blogspot.com

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