Este suele ser un plato de celebración en casa. Aunque es laborioso, el resultado final merece mucho la pena. Para no tener que hacerlo todo el mismo día podemos tener el caldo de pescado, el fumet y la picada ya preparados con antelación.
También admite muchas variaciones, según lo que encontremos en el mercado ese día. Alguna vez lo he preparado con cranca y también está de escándalo.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- tomate triturado o pulpa de tomate maduro
- carne de ñora
- unas hebras de azafrán
- 2 bogavantes de 500gr (los míos eran congelados)
- 250 gramos de gambas frescas (pueden ser pequeñas)
- arroz (400 gramos)
- caldo de pescado + fumet (1.600 ml en total)
- picada: almendras peladas tostadas, perejil y ajo (todo picado).
- sal
Preparación:
Preparar un caldo de pescado. Reservar.
Pelar las gambas. Reservar los cuerpos de las gambas y con cabezas y cáscaras preparar un fumet.
Fumet:
Con las cabezas y cáscaras de las gambas haremos un fumet.
Yo lo hago en la Thermomix. Para ello poner en el vaso 200 gramos de cabezas y cáscaras de gambas, un trozo de puerro, 15 gramos de aceite de oliva y 500 ml de agua. Rehogamos 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. Incorporamos el agua y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colamos por un colador de malla fina y listo para consumir.
Resto de la preparación:
Vamos a retirar la carne de la ñora: Lo primero que haremos es sacar con cuidado las semillas de las ñoras y quitarles el rabito. Calentamos un poco de agua y las introducimos en ella. Las sumergimos enteras para que entre agua por dentro de las ñoras. Las dejamos en el agua caliente de 15 a 30 minutos para que se hidraten. Pasado ese tiempo ya podemos quitarles la carne. Para ello, las sacamos del agua y dejamos que escurran bien, las partimos y con ayuda de una cucharilla iremos raspando poco a poco y quitando la carne a la ñora. Reservar.
Picada: Tostar un puñado de almendras crudas y picarlas junto a unas hojas de perejil y un diente de ajo. Reservar.
Sofrito: En una cazuela con aceite sofreir los bogavantes troceados. Reservar.
En la misma cazuela y con el mismo aceite vamos a sofreir la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picado. Salar. Cuando esté pochado añadir el tomate triturado y dejar cocer a fuego medio. Una vez tenemos el sofrito listo le añadiremos los bogavantes, el fumet y el arroz. Removemos un minuto y a continuación añadiremos el caldo de pescado, el azafrán, la carne de ñora, y la picada.
Dejamos cocer el arroz durante 14 minutos.
Nota: También lo podemos preparar con cranca (pondremos unos 600 gramos).
Celíacos: Receta apta.