Un bizcocho que sorprendre por su sabor, esponjosidad, y por lo rápido que se prepara.

Si te apetece algo dulce pero te da pereza encender el horno, si tienes visita sorpresa en casa, o si te avisan en el último momento para una merienda con amigos y debes traer algo…

Se prepara en 10 minutos y 7 minutos de cocción.

Ingredientes:

• 180 gramos de zanahorias.
• 90 -100 gramos de azúcar (mitad azúcar moreno o panela y mitad azúcar blanco). El azúcar es a gusto de cada persona, ya que la receta original lleva 140 gramos, pero para mi gusto con esa cantidad quedaría excesivamente dulce, por eso la reduje.
• 2 huevos L.
• 50 gramos de aceite de oliva.
• 90 gramos de harina (40 gramos de harina de arroz + 20 gramos de harina de coco + 30 gramos de maizena).
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1 pizca de goma xantana.
• 50 gramos de nueces troceadas (opcional).

Preparación:

Pelar las zanahorias y ponerlas en el vaso de la Thermomix junto al azúcar. Triturar unos segundos a velocidad 5.

Añadir los huevos y el aceite de oliva. Triturar unos 10 segundos a velocidad 5.

Añadir las harinas, la levadura, la canela, el jengibre y la goma xantana. Mezclar durante unos segundos a velocidad 3 1/2. La mezcla resultante debe ser bastante líquida. En este momento le añadiremos las nueces troceadas.

Engrasar con aceite o mantequilla un molde apto para microondas, puede ser de cristal, de silicona, etc. Verter la mezcla y cocer al microondas durante 7 minutos a máxima potencia (800w).  Si la potencia máxima de nuestro microondas es de 750w programaremos 9 minutos.

Una vez acabe el tiempo dejaremos reposar dentro del microondas, sin abrirlo, durante 8 minutos.

Finalmente desmoldar sobre una rejilla y deja enfriar.

Una vez haya enfriado lo podemos decorar con frosting de queso, coco rallado, azúcar en polvo,…

Notas: Si no disponemos de harina de coco, podemos sustituirla por 20 gramos de harina de almendra, o si tampoco tenemos, simplemente poner 60 gramos de harina de arroz + 30 gramos de maizena.

Para no celíacos pondremos 90 gramos de harina de trigo.