Receta del libro Cocina Vegetariana de la editorial Parragon, pero con varias modificaciones.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 2 calabacines
- 150 gr. de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 250 gr. de champiñones
- 1 puñado de piñones
- pasta para canelones
- sal, pimienta
- aceite de oliva
Salsa de tomate:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 800 gr. de tomate troceado o triturado
- 1 cucharada de azúcar
- albahaca o hierbas provenzales
- queso para gratinar
Preparación:
Cortar la berenjena y el calabacín a dados pequeños. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos unos minutos. Añadimos las espinacas, los champiñones, el ajo, el comino y los piñones. Salpimentar y rehogar unos minutos más.
Hervir las placas para canelones, rellenarlos y colocarlos en una bandeja plana.
Para la salsa de tomate, calentamos aceite en una cazuela y salteamos la cebolla y el ajo. Agregamos el tomate, azúcar, albahaca o hierbas proenzales y llevar a ebullición hasta que la salsa reduzca y espese. Una vez lista, verter la salsa por encima de los canelones. Disponer el queso por encima y cocer los canelones durante 30 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que el queso esté dorado.
Si lo preferís, en lugar de canelones, también podéis preparar una lasaña. Seguro que está igual de rica y es más rápida de preparar.
Que bons!! I amb la verdureta s’han de fer molt menys pesats a l’estómac! 😉 Això vol dir que segurament en podria menjar més d’un parell!! 🙂 jeje
Petons!
Com que no porten beixamel són molt lleugerets…Massa i tot! Vaig menjar-me´n 6!!!
Roser, se ven super ricos, que buena la foto, dan ganas de comerlos.
Besos!