La primera vez que probé los cantuccinis (hará como mínimo unos 20 años) en un restaurante en Italia, me encantaron. Cuando regresé a casa, no pude esperar para prepararlos caseros.
El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es un dulce típico de la gastronomía italiana, concretamente de Prato, en la Toscana. El nombre biscotto significa «cocido dos veces» ya que se deben cocer dos veces en el horno. Tienen una textura de galleta artesana y son secos y muy duros.
La masa del cantuccini se compone básicamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite aunque yo le he puesto una cucharadita de levadura en polvo.
Como postre, los toscanos suelen servirlos con el vino vin santo, que una vez servido en vasos pequeños de cristal, se moja en el mismo antes de llevarlo a la boca. Así fue como los comí la primera vez.
Son muy parecidos a los carquinyolis o a los rossegons.
Son muy parecidos a los carquinyolis o a los rossegons.
Ahora, despues de publicar la receta en 2010 de los cantuccinis con gluten, he intentado adaptarla sin gluten para que mi hija pueda probarlos.
No han salido nada mal, de sabor están buenísimos, y la textura muy acertada.
Ingredientes:
– 150 gramos de harina panifícable sin gluten.
– 80 gramos de azúcar.
– 100 gramos de almendras crudas con piel.
– 1 huevo L.
– 1 cucharadita de postre de levadura en polvo para hornear.
– 1/4 de cucharadita de postre de goma xantana, para evitar que se desmiguen.
– una pizca de sal.
– unas gotas de amaretto (licor de almendra) o aroma de almendras.
– yema de huevo para pintar la superfície (opcional).
Preparación:
En un bol mezclamos todos los ingredientes (harina, azúcar, sal, huevos, levadura en polvo) menos las almendras y las gotas de aroma o licor de almendras . Luego añadimos las gotas de aroma o licor de almendras, mezclamos y añadimos las almendras enteras. Volvemos a mezclar bien, sin amasar mucho, solo movimientos envolventes.
Con la masa formamos dos baguettes de forma alargada y las colocamos sobre una bandeja donde habremos puesto papel de hornear. Deberemos dejar espacio porque en el horno crecen un poco.
Horneamos 20 minutos a 180º.
Las sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y todavía calientes cortamos en rebanadas de 1’5 cm de grosor, aproximadamente. Las volvemos a colocar sobre la bandeja y horneamos unos 8-10 minutos por cada lado hasta que veamos que tienen un color dorado.
Se conservan varios días en un bote hermético.
Celiacos: receta apta.