Una receta de cuscús muy sabrosa.  Lo esencial en esta receta son las especias, os recomiendo que seáis generosos, y dejad que las verduras se vayan cociendo a fuego lento, sin prisas.

Ingredientes: (3 personas)

• 3 zanahorias.
• un boniato grande (blanco o naranja).
• 1 calabacín.
• una cebolla.
• dos dientes de ajo.
• 4 cucharadas soperas de Tomate natural triturado (o tomate frito casero).
• Agua o Caldo de verduras.
• Garbanzos cocidos.
• un buen puñado de ciruelas pasas.
• pimienta negra recién molida.
• mezcla de especias al gusto (cúrcuma, jengibre, comino molido, canela, o mezcla de ras el Hanout, o de condimento para cous cous).
• aceite de oliva.
• sal.
• 1 taza y media de cuscús (couscous)
• 3 tazas de caldo para hidratar el cous cous (ponemos siempre el doble de líquido)

Primero vamos a preparar las verduras.  Pelar los dientes de ajo y los laminamos, la cebolla picada, la zanahoria pelada y cortada por la mitad y luego longitudinalmente y el boniato, también pelado y cortado a lo largo. Lavar muy bien el calabacín, y sin pelar, lo cortamos también por la mitad, y luego a lo largo. Cortaremos las verduras en trozos grandes.

Sofreír primero la cebolla y los ajos, en una cazuela honda con aceite caliente. Luego añadir el resto de las verduras troceadas y dejar que se doren a fuego medio-bajo. Salpimentar.

Cuando comiencen a dorarse añadir todas las especias, remover con cuidado para que no se rompan las verduras y a continuación incorporar el tomate triturado. Dejar al fuego unos minutos. Añadir las ciruelas pasas.
Cubrimos las verduras con agua (o un caldo de verduras) y dejamos que hierva durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que las verduras estén tiernas.  En el momento que empiece a hervir añadimos los garbanzos.

Cuando tengamos las verduras cocidas, prepararemos el cous cous.

Poner el cuscús en un bol y añadir el caldo hirviendo directamente.  Recordar que siempre pondremos el doble de caldo que de cuscús. Para 1 taza y media de cuscús, ponemos 3 tazas de caldo.  Para que resulte más sabroso podemos mezclar el caldo con un poco de caldo de las verduras. Dejamos reposar un par de minutos hasta que absorba todo el líquido, y removemos bien con un tenedor para separar los granos y que quede suelto.

Servimos a la mesa, las verduras y los garbanzos en una misma cazuela, y el cuscús en otra fuente, y así cada uno se puede servir al gusto.

Servir bien caliente.

Celiacos: Asegurarse bien que todos los ingredientes sean sin gluten, y que las especias usadas estén libres de trazas. En el mercado también podemos encontrar cuscús sin gluten.

Fuente: La cazuela vegana.