Una delicia este curry. De sabor suave y fácil de preparar. Se puede acompañar de cus cus, arroz, tortillas de trigo o pan naan, puré de patata, o comerlo tal cual. De cualquier forma, me encanta.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 calabacín.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 3 zanahorias.
• 1/2 boniato naranja.
• un par de cucharadas de salsa de tomate casera.
• 1 lata de leche de coco.
• 150 gramos de hojas de espinacas frescas.
• 1 bote de garbanzos cocidos.
• curry (cantidad al gusto). Yo le puse 2 cucharadas soperas rasas.
• comino. Una cucharadita de postre.
• jengibre molido. Una cucharadita de postre (o un trocito de jengibre).
• sal.
• pimienta.

Preparación:

En una cazuela para cocinar a fuego lento (yo uso una olla de hierro fundido tipo cocotte) pondremos un chorrito de aceite. Pelamos y cortamos finamente la cebolla en medias lunas y doramos junto a los dientes de ajo picaditos. Salamos al gusto.

Cuando la cebolla esté transparente añadiremos el pimiento rojo, el boniato, la zanahoria y el calabacín, todo cortado a dados. Seguiremos salteando hasta dorar bien todas las verduras. Cuando las verduras estén listas añadiremos la salsa de tomate y los garbanzos, y rehogamos unos minutos más.

Añadiremos las especias (comino, curry) y el bote de leche de coco. Removemos bien y añadiremos las hojas de espinacas.

Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos.

El olorcito que desprende…es fabuloso.

Nota: Los ingredientes se pueden cambiar al gusto (calabaza cortada en dados, brócoli, setas shiitake…). Admite múltiples variaciones, simplemente recordad ir añadiendo las verduras de las más duras a las más blandas.