Sin duda alguna, las mejores galletas sin gluten que he probado.

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 100 gramos de azúcar (en mi caso uso Panela).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 100 gramos de aceite (girasol, semillas, oliva, al gusto).
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 150 gramos de harina de arroz.
• 50 gramos de maizena.
• 30 gramos de harina de coco ( o harina de almendra).
• 20 gramos de harina de trigo sarraceno.
• 1/2 cucharadita de goma xantana.

Preparación:

Batir el huevo junto al azúcar o panela, el aceite y la vainilla. Añadir las harinas tamizadas, la levadura, la sal y la goma xantana.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.

Estiramos la masa, cortamos las galletas y las horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC. El tiempo de horneado depende dependerá de cada horno. Las de la foto, con azúcar en vez de panela, por eso quedan más blanquitas. Aquí todavía sin hornear.

Las de Star Wars, con panela, una vez horneadas.

Opcional: podemos pintar las galletas con huevo antes de hornearlas, aunque yo no lo hice. Al usar panela en ves de azúcar, quedan con un color más dorado y no es necesario.

Se conservan perfectamente durante mucho tiempo en un tarro bien cerrado.

Fuente: Receta del grupo 500.000 recetas para celíacos. La publicó una chica llamada CANDY, de azúcar y más, y desde aquí le doy las gracias, ya que son unas galletas espectaculares.