La lasaña de verduras es uno de mis platos preferidos, especialmente si llevan espinacas. El toque de curry le va de maravilla, le da un sabor especial y diferente a la lasaña.

Ingredientes para el relleno: (las verduras las podemos cambiar a nuestro gusto, intentando aprovechar siempre las que sean de temporada).

• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 calabacín.
• 200 g. de champiñones.
• 300 g. de hojas de espinacas frescas.
• Salsa de tomate (preferiblemente casera).
• Sal
• Pimienta negra molida.
• Curry
• Aceite de oliva.
• Queso rallado para gratinar.
• Placas de lasaña.

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 30 g. de harina
• 10 ml aceite de oliva.
• 350 ml de leche entera.
• 30 g. de mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta negra.

Preparación:

Sofreír la cebolla cortada en medias lunas, junto a los pimientos picados a tamaño mediano. Salpimentar.

Cuando la cebolla esté transparente y los pimientos casi listos añadiremos los champiñones picados y el calabacín cortado a dados. Remover y continuar sofriendo todo junto. Añadir las hojas de espinacas, que tardaran unos minutos en ablandarse. Rectificar de sal y pimienta. Después añadir unas cucharadas de salsa de tomate.

Condimentar con curry al gusto. Si nos gusta menos especiado le pondremos más poca cantidad de curry.

Cuando tengamos el relleno listo le añadiremos un par de cucharadas de salsa bechamel.

Cubrir la base de una fuente de horno rectangular con un par de cucharadas de salsa de tomate y un poco de salsa bechamel. Colocar encima las láminas de pasta. Sobre ellas una capa del relleno y un poco de salsa bechamel o tomate, al gusto. Cubrir con otras láminas de pasta, otra capa de relleno y un poco más de salsa. Terminar con otra capa de pasta, relleno y una última capa de pasta.

Esparcir el resto de la salsa bechamel por toda la superfície y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Coceremos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Preparación de la bechamel: (en microondas)

En un bol apto para microondas poner la mantequilla, aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la harina y mezclar con unas varillas.

Poner el bol en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Sacar y remover bien. Añadir la mitad de la leche. Mezclar con las varillas. Poner otro minuto al microondas.  Añadir el resto de la leche. Mezclar de nuevo y volver a poner otro minuto más al microondas. Si queda demasiado líquida podemos ponerle otro minuto más.