Muffins de mandarina

Esta es una receta basada en un producto de temporada: la mandarina.
Como ya sabéis la temporada otoño-invierno es ideal para consumir todo tipo de cítricos como naranjas, mandarinas, pomelos o limones. De todos estos mi preferido ha sido siempre la mandarina, tanto por su sabor dulce, jugoso y refrescante como por lo fácil de comer que es.
En cuanto a sus propiedades nutricionales tiene un gran aporte de vitamina C, es antioxidante, por lo que es buena para prevenir enfermedades degenerativas. Además contiene potasio, que es necesario para el correcto desarrollo del metabolismo celular, y calcio, que fortalece huesos y dientes.
Por si fuera poco, también contiene altos niveles de fibra. Vamos, que no pueden faltar en nuestra dieta.

Ingredientes:

  • 2 mandarinas (que pesen en total 200 gramos)
  • 1 taza de azúcar (yo usé una taza de café con leche)
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de leche
  • 2 tazas de harina
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • chocolate para cobertura (blanco o negro, al gusto)

Preparación:

Lavar muy bien las mandarinas bajo el grifo, secarlas y triturarlas junto al azúcar en la thermomix o en una picadora. Agregar el huevo, la leche y la mantequilla derretida y continuar batiendo hasta que se integren perfectamente todos los ingredientes.
Aparte poner los ingredientes secos en un bol y mezclar. Incorporar los ingredientes húmedos y combinar suavemente sin batir, solamente hasta que la mezcla de harina y levaduras se impregne de los líquidos.
Repartir la masa en moldes para muffin e introducir al horno a 200º durante 12- 15 minutos.
Sacar y desmoldar. Dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez hayan enfriado los decoraremos con chocolate de cobertura blanco o negro.
También se pueden servir con helado.

Fuente: Receta de Marta del blog «La manzana roja».

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