Sin duda alguna, las mejores galletas sin gluten que he probado.

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 100 gramos de azúcar (en mi caso uso Panela).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 100 gramos de aceite (girasol, semillas, oliva, al gusto).
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 150 gramos de harina de arroz.
• 50 gramos de maizena.
• 30 gramos de harina de coco ( o harina de almendra).
• 20 gramos de harina de trigo sarraceno.
• 1/2 cucharadita de goma xantana.

Preparación:

Batir el huevo junto al azúcar o panela, el aceite y la vainilla. Añadir las harinas tamizadas, la levadura, la sal y la goma xantana.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.

Estiramos la masa, cortamos las galletas y las horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC. El tiempo de horneado depende dependerá de cada horno. Las de la foto, con azúcar en vez de panela, por eso quedan más blanquitas. Aquí todavía sin hornear.

Las de Star Wars, con panela, una vez horneadas.

Opcional: podemos pintar las galletas con huevo antes de hornearlas, aunque yo no lo hice. Al usar panela en ves de azúcar, quedan con un color más dorado y no es necesario.

Se conservan perfectamente durante mucho tiempo en un tarro bien cerrado.

Fuente: Receta del grupo 500.000 recetas para celíacos. La publicó una chica llamada CANDY, de azúcar y más, y desde aquí le doy las gracias, ya que son unas galletas espectaculares.

Unas galletas ideales para decorar, no se rompen, la masa se maneja muy bien, y además están ricas, ricas.

Y si además usamos unos moldes bonitos y atractivos para los niños, resultarán una merienda perfecta.

Ingredientes: 

• 85 gramos de mantequilla.
• 85 gramos de azúcar glass.
• 1 huevo pequeño.
• 100 gramos de harina panificable Beiker.
• 30 gramos de harina de coco (si no tenemos, ponemos 130 gramos de Beiker).
• 50 gramos de harina de arroz.
• 40 gramos de harina de garbanzo, tamizada.
• 1/2 cucharadita de goma xantana.
• una gotas de vainilla.

Preparación:

Batir la mantequilla con unas varillas manuales hasta que quede una crema suave. Poco a poco añadir el azúcar glass, y mezclar hasta que los dos ingredientes estén bien integrados.

Añadir el huevo y la vainilla líquida y seguir mezclando.

Tamizar las harinas, o pasarlas por un colador si no tenemos tamizador, especialmente la de garbanzos (la que yo uso es casera y siempre me quedan pequeños pedacitos sin triturar). Añadiremos las harinas, junto a la goma xantana a la mezcla anterior hasta que se mezcle bien todo y obtengamos una masa uniforme. La masa es normal que quede un poco pringosa, porque lleva mantequilla, pero no debe de pegarse a las manos.

Formar una bola con la masa y envolverla en film transparente. Refrigerarla en la nevera mínimo 3 horas. También la podemos dejar de un día para otro, e incluso se podría congelar, si vamos a tardar en utilizarla. Si no tenemos tiempo, también la podemos aplanar entre silpat o papel de hornear y refrigeramos. Al ser una lámina finita, en unos 15-20 minutos la podremos usar.

Si hace horas que la tenemos en la nevera, la sacaremos un rato antes (30 minutos) para que nos sea más fácil manejarla.

Estirar con el rodillo la masa entre dos láminas de papel de hornear, o silpat o film transparente.

Cortar las galletas con el cortapastas elegido y las vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Hornear con horno precalentado a 160-170º durante unos 20 minutos o hasta que el contorno de la galleta se dore ligeramente. Recordar que los tiempos dependen de cada horno.

Dejar enfriar unos minutos antes de retirarla de la bandeja del horno para evitar que se nos rompan.

Fuente: Receta del blog celiaquines.

Celíacos: Receta apta.

Seguimos probando recetas de galletas sin gluten, con el deseo de encontrar unas galletas con una textura y un sabor que nos convenzan. Esta receta de galleta de mantequilla nos ha gustado mucho, una masa fácil de manejar, nada pegajosa, y tanto el sabor como la textura una vez horneadas han sido muy buenos.

Se quedan en nuestro recetario habitual de galletas.

Ingredientes:

• 85 gramos de azúcar glass.
• 85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 30 gramos de huevo a temperatura ambiente.
• 130 gramos de harina sin gluten panificable Beiker.
• 50 gramos de harina de arroz.
• 40 gramos de harina de garbanzo.
• 1/2 cucharadita de postre de goma xantana.
• 2 cucharaditas de postre de vainilla líquida.

Preparación:

Yo he preparado esta receta a mano, con unas varillas, porque la cantidad de masa resultante es poca. Si preferís hacerlo con una máquina de amasar (tipo Kenwood, kitchen aid…) os iría mejor si dobláis las cantidades.

En primer lugar batimos la mantequilla hasta conseguir una textura de crema suave. Agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo. Añadimos el huevo y la vainilla líquida. Tamizamos las harinas y las vamos agregando poco a poco, removiendo bien. Agregamos también la goma xantana. Acabamos de unir la masa con las manos, pero manejándola lo justo.

La envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas. Yo la tuve de un día para otro, y la saqué un rato antes para que se ablandara ligeramente.

Estiraremos la masa entre dos hojas de papel de horno, o silpat, cortaremos las galletas con cortapastas y si queremos que mantengan mejor la forma y silueta (especialmente para aquellas galletas que deseemos decorar con glasa o fondant) las dejaremos un mínimo de 15 a 20 minutos en la nevera. Horno precalentado a 160-170º C y las hornearemos durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que los contornos empiezan a dorarse ligeramente.

Fuente: Receta del blog de celiaquines. Agradecerles desde aquí que dediquen tanto tiempo a probar y experimentar con recetas sin gluten para que luego todos podamos disfrutarlas.

Otra receta de galletas sin gluten para tener en la lista de favoritos. De sabor muy rico, y la textura muy conseguida. No tienen esa textura arenosa tan desagradable, y quedan crujientes. No se deshacen al morderlas, con lo cual ya es un éxito. La harina Ceresín es genial para masas de este tipo, ya que queda muy manejable, no se pega y permite usar moldes chulos y sellos, que resultan tan atractivos para los niños. Mi hija estaba encantadísima.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina sin gluten tamizada (yo Ceresin).
• 75 gramos de mantequilla en pomada (blanda).
• 75 gramos de azúcar glass.
• 1 cucharada sopera (bien colmada) de miel.
• 25 gramos de coco rallado.
• 25 gramos de harina de maiz amarilla (no maizena).
• 1 huevo.
• una pizca de goma xantana.

Preparación:

Para no encontrar los hilitos de coco rallado, que a mi hija le molestan, primero he triturado en la thermomix el coco junto a la harina y la goma xantana. Así, a la vez que se se tritura el coco, se tamiza la harina. Reservar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar para que se integren bien.Si tenemos varillas eléctricas mejor, sino a mano. Luego añadir la miel y el huevo y mezclar.

Ir añadiendo la mezcla de harina + coco rallado + goma xantana.

Si nos hiciera falta un poco más de harina la añadiremos, aunque esta harina es muy manejable y no suele hacer falta.

Extender la masa sobre una superficie enharinada, yo he utilizado harina de arroz, y dejarla de unos 2-3 mm de grosor , para luego darle la forma deseada con cortapastas.
Si dejamos reposar las galletas en el frigorífico durante una hora aproximadament, conservaran mejor la forma.

Finalmente horneamos a 200º C durante unos 10-12 minutos, o hasta que veamos que están doradas.

Antes de comerlas las dejaremos enfriar totalmente para que endurezcan. Yo probé una cuando todavía estaba tibia y estaba bastante blandita. Una vez han enfriado ya están crujientes. Casi estaban mejor de un día para otro.

Nota: La foto es de las galletas sin hornear.

Fuente de la receta: Del blog de cocina Cuandolalunaseacuesta.blogspot.com

Por fin he encontrado unas galletas sin gluten que no se rompen con solo mirarlas. Quedan crujientes, aunque no tanto por dentro, pero lo más importante es que no se desmigan ni nos queda esa sensación de galleta «harinosa» en la boca.

Se quedan en mi recetario de habituales, sin duda alguna.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de arroz.
• 100 gramos de maizena.
• 100 gramos de almidón de mandioca (agrio o dulce, valen los dos).
• 80 gramos de mantequilla  a temperatura ambiente (receta original 100 gramos).
• 100 gramos de azúcar moreno (receta original 140 gramos).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de goma xantana.
• 2 huevos L.
• 100 gramos de chocolate (en pepitas o podemos picar chocolate con almendras o avellanas).

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, mientras vamos preparando la receta.

Ponemos todos los ingredientes menos el chocolate en la thermomix y mezclamos durante un minuto y medio en velocidad espiga. Si no tenemos thermomix, mezclamos a mano.

Sacar la masa del vaso y verter en un bol donde la mezclaremos con el chocolate.
Con las manos aceitadas hacemos bolitas que luego aplastaremos ligeramente, y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel de horno. Las dejaremos más o menos finas, según nos gusten.

Hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar sobre una rejilla.