Pan naan típico de la cocina india (sin gluten)

Ingredientes:

  • 200 gr. de mix panificable sin gluten (yo he usado Schar).
  • 40 gr. de harina de trigo sarraceno.
  • 10 gramos de harina de arroz.
  • 100 gramos de agua a temperatura ambiente.
  • 125 gr de yogur natural
  • 10 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de postre de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla (o aceite)
  • 1/2 cucharadita de postre de psyllium.

Preparación:

Mezclar el agua (a temperatura ambiente) con el azúcar, el yogur y la levadura. Dejar reposar unos minutos.

A continuación añadir las harinas, el psyllium y la mantequilla. Lo podemos amasar a mano o en la Thermomix o amasadora. Yo he usado la Thermomix durante 2 minutos función Amasar. Cuando haya amasado unos segundos añadir la cucharadita de postre de sal.

Cuando acabe el amasado dejar reposar en el vaso durante unos 30 minutos, hasta doblar su tamaño.

Si amasáis a mano, tapar el bol con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido.

Una vez ha fermentado sacar del vaso en pequeñas porciones (a mi me han salido 8) y desgasificar amasando ligeramente sobre una superfície espolvoreada con harina. Aplastar con la mano y darle forma redonda de un grosor máximo de medio centímetro.

Poner una sartén al fuego y pincelar con un poco de mantequilla o aceite, cuando esté caliente poner nuestro pan y tapar la sartén con una tapa. Dejar que se haga a fuego medio-alto. Darle la vuelta y dejar cocer un par de minutos más hasta que tenga un color tostado.

Nos lo hemos comido caliente con un hummus de garbanzo también casero, y nos ha encantado a todos. Si vamos a consumirlo más tarde deberemos calentarlo unos minutos al horno, aunque mucho mejor recién hecho.

Este pan era para mi hija, por eso lo he hecho sencillo, pero admite un montón de opciones como perejil, albahaca, tomillo, ajo picado, comino…

Fuente: Celiacoalostreinta.com

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