Una buena alternativa a la boloñesa tradicional de carne picada. Muy sabrosa, alta en proteínas, baja en grasa, y además, sin gluten.
Ingredientes:
- 1 cebolla cortada a medias lunas
- 1/2 ramita de apio, troceada (opcional)
- 200 gramos de champiñones frescos (opcional)
- 1 zanahoria grande, troceada
- 2 tazas de soja texturizada fina (150 g)
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja sin gluten
- 1/2 taza de vino tinto o brandy (125 ml)
- 1/4 taza de concentrado de tomate (4 cucharadas)
- salsa de tomate (estilo casero)
- 750 ml de caldo de verduras
- 1/4 cucharadita de sal (opcional, ya que la soja ya es salada, tenerlo en cuenta)
- pimienta negra molida
- orégano seco
Preparación:
Se puede dejar en remojo la soja texturizada, según indica el paquete. Una vez transcurrido el tiempo la colamos, pero sin estrujar la soja, esto es importante. Últimamente yo me salto este paso, la pongo directamente después de terminar el sofrito de las verduras y me queda perfecta.
Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Añadir los champiñones laminados, aunque son opcionales. Saltear todo junto.
Añadir la soja texturizada para que se dore un poco y el tamari o la salsa de soja. Cocinar durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporar el vino o el coñac y cocinar durante unos minutos más.
Añadir el concentrado de tomate y el caldo de verduras a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta) y cocer durante unos 15 minutos a fuego medio-alto.
Finalmente añadir unas cucharadas de salsa de tomate. Remover bien y servir con pasta o arroz blanco, al gusto.
Si no la vamos a consumir el mismo día la podemos guardar en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3 días.
También la podemos comer con arroz hervido o rellenar tortillas mejicanas.
Celiacos: receta apta.