Esta receta fue perfecta para aprovechar un litro de caldo que tenía en el frigorífico. Normalmente cuando preparo caldo hago bastante cantidad y lo congelo. El día anterior había descongelado una botella para preparar una sopa de cebolla, que me encanta, y que recomiendo a todo el que no la haya probado. Así, al día siguiente preparé esta sopa con garbanzos y puerro, que nos sentó de maravilla ahora que ya empieza a hacer fresquito.
Ingredientes:
- 350 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote).
- 2 patatas medianas.
- 3 puerros medianos.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- sal
- 850 ml. caldo de pollo o de verduras.
- pimienta negra recién molida.(yo no se lo puse)
- queso parmesano rallado (yo no se lo puse).
Preparación:
Lavamos bien los puerros y los cortamos en rodajas muy finas. Cortamos las patatas en dados pequeños. Picamos el ajo.
En una cazuela, ponemos el aceite de oliva y sofreímos levemente el puerro con los ajos picados. Añadimos el caldo, los garbanzos, la patata y la sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 20-30 minutos hasta que la patata esté blanda. Rectificamos de sal.
Opcional: En el momento de servir podemos ponerle un poco de queso parmesano rallado y espolvorear con pimienta negra recién molida.
Fuente: Mai de hierbas y especias.