Una de las cocas imprescindibles en las meriendas de verano menorquinas. El verano todavía no ha llegado, pero ya tenemos ganas de organizar reuniones sociales y acompañarlas de una deliciosa coca.

Admiten una gran variedad de opciones, al gusto de cada persona, les podemos poner sobrasada, fresas, ciruelas, cerezas, higos, albaricoques… o como esta que he preparado hoy, con crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera:

• 3 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 500 gramos de leche entera
• corteza de limón
• 15 gramos de esencia de vainilla o pasta de vainilla
• 50 gramos de fécula de maíz (Maicena)

Preparación de la crema pastelera:

Calentar la leche al fuego con la piel de limón. Dejar infusionar la leche durante un par de horas. En un recipiente alto y apto para microondas poner las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la maicena y remover bien con unas varillas. Añadir la leche y batir todo hasta que esté bien integrado y no se formen grumos. Si queda algún grumo podemos usar la batidora eléctrica. Introducir al microondas 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con unas varillas y volver a introducir en el microondas 2 minutos más a la misma potencia. Si todavía estuviera demasiado líquida podemos poner unos minutos más. Sacar del microondas, remover, y taparla con film transparente pegado a la superfície para evitar que se forma costra. Cuando esté tibia la reservaremos en la nevera,

Ingredientes para la masa:

• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 50 gramos de grasa de cerdo
• 50 gramos de manteca cocida de vaca
• 300 gramos de patata hervida
• 25 gramos de levadura fresca
• 500 gramos de harina de fuerza

Elaboración de la coca:

Hervir la patata y reservar.

En un bol batir los huevos y el azúcar. Si tenemos amasadora nos será más práctico, pero también se puede hacer perfectamente a mano.

Añadir la manteca y la grasa de cerdo, la levadura y la patata hervida caliente. Mezclar todo junto.

Verter la masa en un bol (la masa debe ser muy blanda, es normal, no añadirle más harina). Taparla y dejar leudar un par de horas. Si hace calor, el tiempo puede ser menor.

Una vez ha leudado verter la masa en una bandeja o palangana grande engrasada con mantequilla o forrada con papel de hornear y dejar leudar 30 minutos más.

A continuación poner la crema con ayuda de una manga pastelera. Espolvorear azúcar generosamente y hornear unos 40 minutos a 160ºC.

Cuando esté fria le podemos espolvorear azúcar glass.

Celíacos: receta no apta.