Por fin he encontrado unas galletas sin gluten que no se rompen con solo mirarlas. Quedan crujientes, aunque no tanto por dentro, pero lo más importante es que no se desmigan ni nos queda esa sensación de galleta «harinosa» en la boca.

Se quedan en mi recetario de habituales, sin duda alguna.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de arroz.
• 100 gramos de maizena.
• 100 gramos de almidón de mandioca (agrio o dulce, valen los dos).
• 80 gramos de mantequilla  a temperatura ambiente (receta original 100 gramos).
• 100 gramos de azúcar moreno (receta original 140 gramos).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de goma xantana.
• 2 huevos L.
• 100 gramos de chocolate (en pepitas o podemos picar chocolate con almendras o avellanas).

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, mientras vamos preparando la receta.

Ponemos todos los ingredientes menos el chocolate en la thermomix y mezclamos durante un minuto y medio en velocidad espiga. Si no tenemos thermomix, mezclamos a mano.

Sacar la masa del vaso y verter en un bol donde la mezclaremos con el chocolate.
Con las manos aceitadas hacemos bolitas que luego aplastaremos ligeramente, y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel de horno. Las dejaremos más o menos finas, según nos gusten.

Hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar sobre una rejilla.