Unas galletas muy ricas, sin gluten y sin huevo, crujientes, ideales para mojar en leche sin que se deshagan (cosa difícil de encontrar en unas galletas sin gluten) y además son muy fáciles de hacer.
Me ha gustado la idea de preparar un almíbar previamente, ya que se consigue una masa muy manejable y fácil de manipular.
Ingredientes:
- 200 g. de harina de arroz
- 30 g. de harina de maíz amarilla
- 70 g. de almidón dulce de mandioca
- 75 g. de mantequilla
- 1 cucharada colmada de miel
- 40 ml. de agua
- 50 g. de azúcar blanco
- 50 g. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de café de goma xantana
- 1 cucharadita de canela molida
Elaboración:
- Preparar un almíbar con la miel, el agua y el azúcar. Calentar hasta que hierva y retirar del fuego.
- Añadir la mantequilla y remover hasta que se funda y quede bien mezclada. Dejar enfriar.
- En el bol mezclar los ingredientes secos: harinas, bicarbonato sódico,goma xantana y canela molida.
- Vamos echando harina a la mezcla del almíbar, mezclando con una cuchara hasta que quede bien integrado y empezamos a amasar con las manos. La masa queda blanda pero elástica y no se pega a las manos.
- Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera una hora.
- Estiramos con un rodillo y vamos cortando con un cortapastas y pasándolas a la bandeja de horno que tendremos preparada con papel de horno y horneamos a 180º C unos 10 minutos, depende de cada horno.
Fuente: Celiacos.blogspot.com