Unas galletas muy ricas, sin gluten y sin huevo, crujientes, ideales para mojar en leche sin que se deshagan  (cosa difícil de encontrar en unas galletas sin gluten) y además son muy fáciles de hacer.

Me ha gustado la idea de preparar un almíbar previamente, ya que se consigue una masa muy manejable y fácil de manipular.

Ingredientes:

• 200 g. de harina de arroz
• 30 g. de harina de maíz amarilla
• 70 g. de almidón dulce de mandioca
• 75 g.  de mantequilla
• 1 cucharada colmada de miel
• 40 ml. de agua
• 50 g. de azúcar blanco
• 50 g. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de café de goma xantana
• 1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

1. Preparar un almíbar con la miel, el agua y el azúcar. Calentar hasta que hierva y retirar del fuego.
2. Añadir la mantequilla y remover hasta que se funda y quede bien mezclada. Dejar enfriar.
3. En el bol mezclar los ingredientes secos: harinas, bicarbonato sódico,goma xantana y canela molida.
4. Vamos echando harina a la mezcla del almíbar, mezclando con una cuchara hasta que quede bien integrado y empezamos a amasar con las manos. La masa queda blanda pero elástica y no se pega a las manos.
5. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera una hora.
6. Estiramos con un rodillo y vamos cortando con un cortapastas y pasándolas a la bandeja de horno que tendremos preparada con papel de horno y horneamos a 180º C unos 10 minutos, depende de cada horno.