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Pan rápido sin gluten (Thermomix)

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Esta receta de pan rápido nos ha sorprendido gratamente. No necesita leudado y además el resultado final es genial, tanto de aspecto como de sabor. Ya lo hemos repetido tres veces. En una hora tener un pan sin gluten calentito en la mesa, no tiene precio.

Ingredientes:

  • 250 g de agua.
  • 20 g de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de postre de azúcar.
  • 400 g de harina sin gluten. He usado tanto el panificable de marca Hacendado como Schar. Las dos harinas han dado buen resultado.
  • 1 cucharadita de postre de sal.
  • 15 g de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas soperas de pipas y semillas variadas, al gusto.

Preparación:

Verter el agua en el vaso de la Thermomix. Programar 1 min – 37º – V1.

Añadir la levadura fresca y la cucharadita de azúcar.

Programar 30 segundos – 37º – V1.

Agregar la harina sin gluten, el aceite, las semillas y por último la cucharadita de sal.

Mezclar 15 segundos a velocidad 6. Una vez acabado el tiempo, amasar 2 minutos a velocidad ESPIGA.

Sacar la masa del vaso, amasar bien y darle forma. Hacer unos cortes en la parte superior del pan y espolvorear ligeramente de harina.

Pincelar con un poco de aceite un recipiente de cristal con tapa, tipo Pyrex y colocar el pan dentro. Tapar el recipiente.

Hornear 50 minutos a 220º. SIN PRECALENTAR EL HORNO.

Cuando finalice el tiempo, quitar la tapa para dorar un poco más la parte superior del pan. Con unos minutos será suficiente.

Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Notas: También se puede hornear dentro de una bolsa especial para horno y cambiar el formato por panecillos.

Conejo con pimientos

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Sabemos que el conejo es una carne magra sin apenas grasa, con sabor intenso y perfecta para cocinar de diferentes maneras, como puede ser en arroz, guiso, a la brasa, al ajillo y es que el conejo es muy versátil y agradecido en la cocina. Esta receta que publico hoy, tiene un punto de tradición, ya que suele prepararse en el pueblo de Ferreries (Menorca) durante las fiestas patronales de Sant Bartomeu que tienen lugar en el mes de agosto. 

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado. 
  • 1 cebolla.
  • 1/2 pmiento verde. 
  • 5 tomates maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 4 pimientos rojos escalivados. 
  • ½ vaso de vino blanco o coñac. 
  • hojas de laurel. 
  • romero fresco.
  • aceite de oliva.
  • pimienta negra molida y sal.
  • azúcar para quitar el sabor amargo de los pimientos o el ácido de los tomates. 

Preparación:

Lavar los pimientos debajo del grifo y asarlos en el horno. Después los pelamos y los sofreímos con ajo picado y un poco de azúcar para eliminar el sabor amargo. Reservar. 

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento verde, el ajo picado, los tomates y una hoja de laurel. A fuego lento y sin prisas, que quede bien pochado. Debe parecer casi una salsa de tomate. Reservar.

Salpimentar el conejo y sofreirlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva y unas ramitas de romero y unas hojas de laurel. Cuando esté doradito añadir 1/2 vaso de vino blanco o coñac y 4 cucharadas de agua. Taparemos la cazuela y la vamos a dejar a fuego lento durante media hora, hasta que veamos que la carne esté tierna.

Añadiremos el sofrito y los pimientos asados a la cazuela y dejaremos que se acabe de cocinar todo junto, tapado, durante unos 10 minutos. 

Dejar reposar mínimo un par de horas para que se asienten los sabores.

Se puede acompañar con patatas fritas que habremos frito con ajos y unas hojitas de laurel.

Celíacos: receta apta.

Lasaña de verduras con un toque de curry

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La lasaña de verduras es uno de mis platos preferidos, especialmente si llevan espinacas. El toque de curry le va de maravilla, le da un sabor especial y diferente a la lasaña.

Ingredientes para el relleno: (las verduras las podemos cambiar a nuestro gusto, intentando aprovechar siempre las que sean de temporada).

  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 200 g. de champiñones.
  • 300 g. de hojas de espinacas frescas.
  • Salsa de tomate (preferiblemente casera).
  • Sal
  • Pimienta negra molida.
  • Curry
  • Aceite de oliva.
  • Queso rallado para gratinar.
  • Placas de lasaña.

Ingredientes para la salsa bechamel:

  • 30 g. de harina
  • 10 ml aceite de oliva.
  • 350 ml de leche entera.
  • 30 g. de mantequilla.
  • Nuez moscada.
  • Sal y pimienta negra.

Preparación:

Sofreír la cebolla cortada en medias lunas, junto a los pimientos picados a tamaño mediano. Salpimentar.

Cuando la cebolla esté transparente y los pimientos casi listos añadiremos los champiñones picados y el calabacín cortado a dados. Remover y continuar sofriendo todo junto. Añadir las hojas de espinacas, que tardaran unos minutos en ablandarse. Rectificar de sal y pimienta. Después añadir unas cucharadas de salsa de tomate.

Condimentar con curry al gusto. Si nos gusta menos especiado le pondremos más poca cantidad de curry.

Cuando tengamos el relleno listo le añadiremos un par de cucharadas de salsa bechamel.

Cubrir la base de una fuente de horno rectangular con un par de cucharadas de salsa de tomate y un poco de salsa bechamel. Colocar encima las láminas de pasta. Sobre ellas una capa del relleno y un poco de salsa bechamel o tomate, al gusto. Cubrir con otras láminas de pasta, otra capa de relleno y un poco más de salsa. Terminar con otra capa de pasta, relleno y una última capa de pasta.

Esparcir el resto de la salsa bechamel por toda la superfície y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Coceremos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Preparación de la bechamel: (en microondas)

En un bol apto para microondas poner la mantequilla, aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la harina y mezclar con unas varillas.

Poner el bol en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Sacar y remover bien. Añadir la mitad de la leche. Mezclar con las varillas. Poner otro minuto al microondas.  Añadir el resto de la leche. Mezclar de nuevo y volver a poner otro minuto más al microondas. Si queda demasiado líquida podemos ponerle otro minuto más.

Coca dulce con crema

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Una de las cocas imprescindibles en las meriendas de verano menorquinas. El verano todavía no ha llegado, pero ya tenemos ganas de organizar reuniones sociales y acompañarlas de una deliciosa coca.

Admiten una gran variedad de opciones, al gusto de cada persona, les podemos poner sobrasada, fresas, ciruelas, cerezas, higos, albaricoques… o como esta que he preparado hoy, con crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 3 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 500 gramos de leche entera
  • corteza de limón
  • 15 gramos de esencia de vainilla o pasta de vainilla
  • 50 gramos de fécula de maíz (Maicena)

Preparación de la crema pastelera:

Calentar la leche al fuego con la piel de limón. Dejar infusionar la leche durante un par de horas. En un recipiente alto y apto para microondas poner las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la maicena y remover bien con unas varillas. Añadir la leche y batir todo hasta que esté bien integrado y no se formen grumos. Si queda algún grumo podemos usar la batidora eléctrica. Introducir al microondas 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con unas varillas y volver a introducir en el microondas 2 minutos más a la misma potencia. Si todavía estuviera demasiado líquida podemos poner unos minutos más. Sacar del microondas, remover, y taparla con film transparente pegado a la superfície para evitar que se forma costra. Cuando esté tibia la reservaremos en la nevera,

Ingredientes para la masa:

  • 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 50 gramos de grasa de cerdo
  • 50 gramos de manteca cocida de vaca
  • 300 gramos de patata hervida
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 500 gramos de harina de fuerza

Elaboración de la coca:

Hervir la patata y reservar.

En un bol batir los huevos y el azúcar. Si tenemos amasadora nos será más práctico, pero también se puede hacer perfectamente a mano.

Añadir la manteca y la grasa de cerdo, la levadura y la patata hervida caliente. Mezclar todo junto.

Verter la masa en un bol (la masa debe ser muy blanda, es normal, no añadirle más harina). Taparla y dejar leudar un par de horas. Si hace calor, el tiempo puede ser menor.

Una vez ha leudado verter la masa en una bandeja o palangana grande engrasada con mantequilla o forrada con papel de hornear y dejar leudar 30 minutos más.

A continuación poner la crema con ayuda de una manga pastelera. Espolvorear azúcar generosamente y hornear unos 40 minutos a 160ºC.

Cuando esté fria le podemos espolvorear azúcar glass.

Celíacos: receta no apta.

Tarta conejo de Pascua

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Una manera entretenida de pasar una tarde lluviosa durante las vacaciones de Semana Santa. Entre mi hija y yo hemos preparado esta tarta tan divertida, y nos lo hemos pasado estupendamente.

La idea del conejo de fondant la podéis encontrar en la página de Thermomix Cookidoo, aunque nosotras no seguimos la receta del bizcocho, hicimos un bizcocho básico sin gluten. 

 

 

 

Para la decoración del conejo necesitamos fondant blanco, colorante para las partes de color rosa, y unas gotas de chocolate para los ojos. 

Enlace de Cookidoo: https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r95028

Paella de marisco

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Mi primera paella, y no será la última. Nunca me había atrevido con el arroz paella, y hoy me he puesto manos a la obra. Después de leer distintas recetas y recomendaciones varias, ha salido una paella realmente sabrosa y con el arroz en su punto.

Previamente he hecho un fumet con gambas frescas. Los cuerpos los he reservado para la paella y con las cabezas y las cáscaras he hecho el fumet.

También he preparado una salmorreta alicantina, que es una especie de sofrito a base de ñoras y le da un sabor y color estupendo a la paella.

Los ingredientes que tenéis a continuación son para 6 raciones.

Ingredientes para el fumet:

  • 200 g de gambas frescas crudas (sólo cabezas y cáscaras, reserve los cuerpos)
  • 1 puerro cortado en trozos (3 cm)
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 ramitas de perejil fresco

Ingredientes para la salmorreta:

  • 3 ñoras
  • 3 ajos
  • tomate frito
  • perejil fresco
  • aceite de oliva

Ingredientes para la paella:

  • 700 gramos de arroz
  • doble de caldo de pescado + fumet (yo suelo poner una mezcla de los dos) que de arroz.
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 ajos
  • 500 ml de tomate natural triturado
  • 1 bogavante (en mi caso era congelado)
  • cranca
  • 1 sepia
  • gambas (los cuerpos que nos han quedado del fumet)
  • rape o un trozo de pescado sin espinas que aguante bien la cocción sin desmigarse
  • mejillones
  • unas hebras de azafrán (dicen que dos por persona)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación del fumet:

Lo hago en la Thermomix. Receta de Cookido, aunque con mis variaciones.

Poner en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, un chorrito de coñac, el puerro y el aceite. Rehogar 3 min/120°C/vel 2. Reservar los cuerpos de las gambas.

Incorporar el agua, la sal y el perejil y programar 8 min/100°C/vel 2.Colar por un colador de malla fina y conservar en el frigorífico en un recipiente hermético para usos posteriores.

Preparación de la salmorreta:

Hidratar las ñoras en agua hirviendo durante media hora. Retirar pedúnculo y semillas. Secar bien.

En una sartén con aceite sofreír las ñoras troceadas y los ajos partidos por la mitad hasta que estén dorados. Añadir tomate frito y un buen puñado de hojas de perejil.

Remover un poco y luego triturarlo bien con un túrmix.

Os dejo un video explicativo que he encontrado en youtube:

Preparación de la paella:

Poner aceite en la paella y sofreír primero el bogavante y la cranca. Reservar. Luego la sepia y el pescado y reservar todo junto.

En el mismo aceite preparar el sofrito del pimiento verde y rojo bien picadito y los ajos picaditos. Añadir el marisco que tenemos reservado (bogavante, sepia, pescado, gambas, cranca). A continuación añadir el caldo de pescado + fumet bien caliente , la salmorreta (unas 2 cucharadas soperas) y las hebras de azafrán. En este momento también le he añadido las gambas peladas. Rectificar de sal. 

Añadir el arroz y dejar cocer durante 13 minutos. Yo he usado un arroz redondo de la Fallera, no era arroz bomba. Si usáis arroz bomba vais a necesitar más caldo y más tiempo de cocción. Una vez han pasado los 13 minutos retirar la paella del fuego, cubrir con un trapo y dejar reposar 5 minutos más.

 

 

Celíacos: receta apta.

Nota: Si durante la cocción notáis que necesitáis un poco más de caldo, le podemos añadir, pero debe estar caliente.

En la foto superior la paella todavía no había reposado los 5 minutos, se aprecia un poco de líquido en la parte superior, pero después de reposar quedó perfecta, bien sequita y con los granos sueltos.

Formatjades de brossat (requesón)

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Son una de les pastas típicas de Semana Santa en Menorca, pero hoy en día las podemos encontrar durante todo el año en las diferentes panaderías de la isla. Una curiosidad es que reciben nombres diferentes según la localidad. En el pueblo de Ferreries las llaman  «coques de brossat» , en Ciutadella «formatjades de brossat» y en el resto de poblaciones de la isla son «crespells de brossat».

Con una misma masa, llamada  ”pasta de sèu” podemos elaborar diferentes tipos de repostería típica menorquina. Desde las «formatjades de carn», «flaons o formatjades de formatge», «formatjades o crespells amb conserva, amb ametlla, amb suquet…».  Y con la masa que nos sobra elaboramos los «crespellets» que son unas galletas muy finitas en forma de flor rebozadas en azúcar.

En la foto podemos ver las formatjades de brossat, una formatjada de suquet, tres de membrillo y varios crespellets. Todas ellas las he hecho con la misma masa.

Ingredientes para la pasta de sèu («masa de grasa de cerdo»):

  • 500 gramos de harina (o un poco más, si nos hace falta).
  • 200 gramos de grasa de cerdo (también podemos poner 100 de aceite y 100 de grasa).
  • 200 ml de agua
  • 25 gramos de levadura de panadero fresca.

Ingredientes para el relleno de requesón:

  • 500 gr de requesón
  • 2 huevos
  • 250 gramos de azúcar
  • canela en polvo
  • ralladura de piel de limón
  • 1 cucharada de harina, si la masa queda demasiado clara y nos hace falta.

Preparación:

Fundir la levadura en el agua tibia. Añadir la grasa de cerdo, que debe estar a temperatura ambiente. Mezclar bien y añadir la harina poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa fina y firme. Tapar con un trapo de cocina y dejar hasta que doble su tamaño, aproximadamente unos 30 minutos.

Para preparar el relleno mezclar el requesón bien escurrido con el azúcar, los huevos, una cucharada de canela en polvo y la ralladura de piel de limón.  Si nos hiciera falta porque la masa está demasiado clara, podemos añadirle una cucharada de harina.

Algunas personas montan las claras a punto de nieve para que quede un relleno más esponjoso.

Para formar las formatjades coger pequeñas porciones de masa y aplanar bien con un rodillo. Una será la base, encima poner una cucharada de relleno y la otra porción de masa será para cubrirla. En este círculo de masa vamos a cortar los típicos cortes con el molde específico.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Celíacos: receta no apta.

Pan naan típico de la cocina india (sin gluten)

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Ingredientes:

  • 200 gr. de mix panificable sin gluten (yo he usado Schar).
  • 40 gr. de harina de trigo sarraceno.
  • 10 gramos de harina de arroz.
  • 100 gramos de agua a temperatura ambiente.
  • 125 gr de yogur natural
  • 10 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de postre de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla (o aceite)
  • 1/2 cucharadita de postre de psyllium.

Preparación:

Mezclar el agua (a temperatura ambiente) con el azúcar, el yogur y la levadura. Dejar reposar unos minutos.

A continuación añadir las harinas, el psyllium y la mantequilla. Lo podemos amasar a mano o en la Thermomix o amasadora. Yo he usado la Thermomix durante 2 minutos función Amasar. Cuando haya amasado unos segundos añadir la cucharadita de postre de sal.

Cuando acabe el amasado dejar reposar en el vaso durante unos 30 minutos, hasta doblar su tamaño.

Si amasáis a mano, tapar el bol con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido.

Una vez ha fermentado sacar del vaso en pequeñas porciones (a mi me han salido 8) y desgasificar amasando ligeramente sobre una superfície espolvoreada con harina. Aplastar con la mano y darle forma redonda de un grosor máximo de medio centímetro.

Poner una sartén al fuego y pincelar con un poco de mantequilla o aceite, cuando esté caliente poner nuestro pan y tapar la sartén con una tapa. Dejar que se haga a fuego medio-alto. Darle la vuelta y dejar cocer un par de minutos más hasta que tenga un color tostado.

Nos lo hemos comido caliente con un hummus de garbanzo también casero, y nos ha encantado a todos. Si vamos a consumirlo más tarde deberemos calentarlo unos minutos al horno, aunque mucho mejor recién hecho.

Este pan era para mi hija, por eso lo he hecho sencillo, pero admite un montón de opciones como perejil, albahaca, tomillo, ajo picado, comino…

Fuente: Celiacoalostreinta.com

Granola casera

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La granola es una mezcla de copos de avena, semillas, frutos secos y miel que se hornea hasta que queda crujiente. Una vez horneado le podemos añadir pedacitos de chocolate, de frutas deshidratadas o secas, coco en escamas, o cualquier otro ingrediente que nos guste.

La podemos tomar a la hora del desayuno o merienda, en leche o añadirla al yogur. Si la acompañamos de fruta fresca (plátano, manzana, fresas…) ya tenemos un súper desayuno, saludable y cargado de vitaminas.

Ingredientes:

  • 200 g. de copos de avena
  • 20 g. de avellanas peladas
  • 20 g. de nueces
  • 50 gramos de semillas variadas
  • 4 cucharadas soperas de aceite (de sésamo o de oliva)
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 3 cucharadas soperas de concentrado de manzana, o sirope de arce o ágave.
  • opcional (1 cucharadita de esencia de vainilla o de canela molida).

Preparación:

En una bandeja de hornear mezclamos los copos de avena, el azúcar moreno y las semillas.

Batimos la miel, el concentrado de manzana, el aceite y la esencia de vainilla (si la ponemos) y lo añadimos a la bandeja mezclando bien con las manos para que todos los ingredientes secos queden bien cubiertos. Luego añadimos los frutos secos.

Introducimos en el horno, pre-calentado a 150 ºC, a media altura. Horneamos durante unos cinco o seis minutos. Retiramos del horno, removemos y volvemos a introducir unos minutos más hasta que adquieran un ligero tono dorado, observando regularmente para que no se queme.

Retiramos del horno y dejamos que se atempere sobre la misma bandeja. Una vez esté completamente fría y crujiente es el momento de introducir la fruta seca (pasas, orejones, etc) ya que si las añadimos antes se secan. Finalmente introducimos la granola en un bote hermético y la guardamos en un sitio seco.

Se conservará en buen estado durante unas dos o tres semanas, aunque a mi no me dura tanto, me encanta abrir el bote y comerlo tal cual, en seco.

La cantidad de miel, sirope o concentrado de manzana va a gusto de cada persona, podéis ir probando hasta encontrar vuestro punto justo. Yo no le pongo demasiado, pero si os gusta que quede más apelmazada le podéis poner más.

Celíacos: receta apta si usamos copos de avena sin gluten y nos aseguramos que el resto de ingredientes está libre de trazas.

Galletas crujientes sin gluten y sin huevo

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Unas galletas muy ricas, sin gluten y sin huevo, crujientes, ideales para mojar en leche sin que se deshagan  (cosa difícil de encontrar en unas galletas sin gluten) y además son muy fáciles de hacer.

Me ha gustado la idea de preparar un almíbar previamente, ya que se consigue una masa muy manejable y fácil de manipular.

Ingredientes:

  • 200 g. de harina de arroz
  • 30 g. de harina de maíz amarilla
  • 70 g. de almidón dulce de mandioca
  • 75 g.  de mantequilla
  • 1 cucharada colmada de miel
  • 40 ml. de agua
  • 50 g. de azúcar blanco
  • 50 g. de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita de café de goma xantana
  • 1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

  1. Preparar un almíbar con la miel, el agua y el azúcar. Calentar hasta que hierva y retirar del fuego.
  2. Añadir la mantequilla y remover hasta que se funda y quede bien mezclada. Dejar enfriar.
  3. En el bol mezclar los ingredientes secos: harinas, bicarbonato sódico,goma xantana y canela molida.
  4. Vamos echando harina a la mezcla del almíbar, mezclando con una cuchara hasta que quede bien integrado y empezamos a amasar con las manos. La masa queda blanda pero elástica y no se pega a las manos.
  5. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera una hora.
  6. Estiramos con un rodillo y vamos cortando con un cortapastas y pasándolas a la bandeja de horno que tendremos preparada con papel de horno y horneamos a 180º C unos 10 minutos, depende de cada horno.
Fuente: Celiacos.blogspot.com

 

Arroz caldoso de bogavante

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Este suele ser un plato de celebración en casa. Aunque es laborioso, el resultado final merece mucho la pena. Para no tener que hacerlo todo el mismo día podemos tener el caldo de pescado, el fumet y la picada ya preparados con antelación. 

También admite muchas variaciones, según lo que encontremos en el mercado ese día. Alguna vez lo he preparado con cranca y también está de escándalo.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • tomate triturado o pulpa de tomate maduro
  • carne de ñora
  • unas hebras de azafrán
  • 2 bogavantes de 500gr (los míos eran congelados)
  • 250 gramos de gambas frescas (pueden ser pequeñas)
  • arroz (400 gramos)
  • caldo de pescado + fumet (1.600 ml en total)
  • picada: almendras peladas tostadas, perejil y ajo (todo picado).
  • sal

Preparación:

Preparar un caldo de pescado. Reservar.

Pelar las gambas. Reservar los cuerpos de las gambas y con cabezas y cáscaras preparar un fumet.

Fumet:

Con las cabezas y cáscaras de las gambas haremos un fumet.

Yo lo hago en la Thermomix. Para ello poner en el vaso 200 gramos de cabezas y cáscaras de gambas, un trozo de puerro, 15 gramos de aceite de oliva y 500 ml de agua.  Rehogamos 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. Incorporamos el agua y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colamos por un colador de malla fina y listo para consumir.

Resto de la preparación:

Vamos a retirar la carne de la ñora: Lo primero que haremos es sacar con cuidado las semillas de las ñoras y quitarles el rabito. Calentamos un poco de agua y las introducimos en ella. Las sumergimos enteras para que entre agua por dentro de las ñoras. Las dejamos en el agua caliente de 15 a 30 minutos para que se hidraten. Pasado ese tiempo ya podemos quitarles la carne. Para ello, las sacamos del agua y dejamos que escurran bien, las partimos y con ayuda de una cucharilla iremos raspando poco a poco y quitando la carne a la ñora. Reservar.

Picada: Tostar un puñado de almendras crudas y picarlas junto a unas hojas de perejil y un diente de ajo. Reservar.

Sofrito: En una cazuela con aceite sofreir los bogavantes troceados. Reservar. 

En la misma cazuela y con el mismo aceite vamos a sofreir la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picado. Salar. Cuando esté pochado añadir el tomate triturado y dejar cocer a fuego medio. Una vez tenemos el sofrito listo le añadiremos los bogavantes, el fumet y el arroz. Removemos un minuto y a continuación añadiremos el caldo de pescado, el azafrán, la carne de ñora, y la picada.

Dejamos cocer el arroz durante 14 minutos.

Nota: También lo podemos preparar con cranca (pondremos unos 600 gramos).

Celíacos: Receta apta.

 

Mejillones a la marinera

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Una de las recetas más clásicas de preparar los mejillones, pero que suele gustar a todo el mundo. Resulta muy sabrosa y la salsa está tremenda,  no puedes parar de mojar pan.

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate maduro pelado y despepitado.
  •  vino blanco
  • 20 ml de salsa de tomate
  • pimentón dulce (o picante si os gusta). Si sois muy del picante también le podéis añadir un poco de pimienta cayena.
  • agua de cocer los mejillones
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de postre de maicena por si la salsa queda demasiada líquida (opcional).

Preparación:

Limpiar bien los mejillones debajo del grifo.

En una cazuela grande con un chorrito de vino blanco y un poco de sal y pimienta poner a cocer los mejillones. Cazuela tapada, tardan un par de minutos en abrirse. Una vez se han abierto retirar la cazuela del fuego.

Retirar los mejillones y colar el agua pasándola por un colador muy fino para retirar la suciedad. Reservar el caldo y reservar los mejillones.

En la misma cazuela que vayamos a servir los mejillones preparar el sofrito. Para ello, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar cebolla picada y pimiento rojo picado. A fuego lento y sin prisa.

Una vez bien pochado añadiremos tomate natural maduro cortado a dados y sin piel ni semillas. Cocer bien el tomate. Luego añadir el pimentón, los mejillones reservados, un poco de vino blanco, la cucharada de tomate frito y el agua de los mejillones que necesitemos. Vamos añadiendo el vino y el líquido de cocer los mejillones hasta conseguir una salsa que no sea demasiado líquida. Dejamos al fuego unos minutos con la cazuela destapada para reducir el caldo. Tapar la cacerola y apagar el fuego dejando que los sabores se integren.

Finalmente espolvorear un poco de perejil fresco picado.

Como ocurre con todos los guisos, estos mejillones con tomate a la marinera mejoran si se preparan de un día para otro.

Celíacos: receta apta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lassi de mango – India (Thermomix)

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El Lassi es una bebida tradicional de la India, refrescante y dulce, elaborada a partir de yogur.  En este país asiático la comida es especialmente picante, y tomar yogur nos ayuda a atemperar el picante, especialmente si no estamos acostumbrados. Así, esta popular bebida se elabora con yogur pero también con fruta fresca y especias.

Después de los excesos navideños estas bebidas apetecen mucho y además sientan estupendamente.

Ingredientes:

  • 50 g de azúcar
  • 10 g de zumo de limón
  • 1 mango maduro (aprox. 350-400 g) pelado y troceado
  • 3 yogures griegos (aprox. 375 g)
  • ½ cucharadita de canela molida

Preparación:

Es tan simple como poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 1 min/vel 10. Servir inmediatamente.

Receta de Cookidoo. La plataforma de recetas de Thermomix.

Celíacos: Receta apta. Asegurarse que la canela molida sea apta.

Bacalao a la miel con ciruelas y piñones

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Una receta de bacalao estupenda, para los que gustan de sabores agridulces. Se prepara muy rápidamente y podéis usar bacalao congelado, que queda genial. Es una de mis recetas favoritas y siempre triunfa .

Ingredientes:

  • 4  lomos  de bacalao desalado congelado
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas soperas de Miel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 80 grs. ciruelas pasas
  • 25 grs. piñones
  • 1 cubito de caldo de pescado
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua
  • harina para enharinar el bacalao

Preparación:

Lo primero que haremos será enharinar el bacalao y freírlo en una sartén con aceite de oliva. Lo dejamos sobre papel absorbente para que suelte el aceite sobrante. Reservamos.

En una cazuela más grande ponemos una parte del aceite de freír y cuando esté caliente freiremos la cebolla bien picada a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos los piñones, las pasas, la miel y el pimentón dulce.

Removeremos bien y enseguida añadiremos un poco de agua (para que el pimentón no amargue) y el cubito de caldo de pescado desmenuzado. Si tenemos caldo de pescado mucho mejor, pero sino podemos usar un cubito de caldo.

Coceremos la salsa durante unos minutos con el fuego bajo, para que vaya reduciendo y luego añadiremos la nata líquida. Seguimos reduciendo con el fuego bajo. Añadiremos el bacalao y coceremos todo junto unos 5 minutos más hasta que la salsa se mezcle bien con el bacalao. Controlaremos que no le falte líquido a la salsa y si es necesario le echaremos un poquito más.

Celiacos: receta apta si rebozamos el bacalao con maicena o harina de arroz y usamos cubito de caldo sin gluten o caldo de pescado natural.

Pastas de almendra – Turquía (Thermomix)

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Galletas facilísimas, que se preparan en un momento. Y además, son sin gluten, ya que solo llevan harina de almendra molida.

Ingredientes:

Para el azúcar glass

  • 50 g de azúcar

Para las pastas

    • 100 g de azúcar
    • 8 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca)
    • 250 g de almendra molida
    • 1 cucharadita de levadura química en polvo
    • 1 huevo
    • 25 g de agua de azahar
    • 150 g de granillo de almendra cruda
    • 8 ciruelas pasas sin hueso (cortadas por la mitad)

Preparación:

Para hacer el azúcar glas:

  1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

Para las pastas:

  1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Añada la almendra molida, la levadura, el huevo y el agua de azahar. Mezcle 12 seg/vel 4. Forme 16 bolas del tamaño de una nuez, aplástelas y reboce con el granillo de almendra. Colóquelas en la bandeja preparada y ponga ½ ciruela pasa en el centro.
  4. Hornee durante 12 minutos (200°C). Retire del horno, espolvoree con el azúcar glas reservado y sirva o conserve en un recipiente hermético.

Receta de Cookidoo® – Vorwerk. La plataforma de recetas de Thermomix.

Celíacos: receta apta. Asegurarse que el agua de azahar sea sin gluten.

Khachapuri – Pan de Georgia (Thermomix)

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Una receta típica de Georgia, pequeño país situado en el centro del Cáucaso, entre Europa y Asia. Este pan llamado Khachapuri está relleno de queso, y puede presentarse en forma de barquitas con un huevo en el centro o como un pan redondo relleno.

En esta foto podéis ver un pan en forma de la barquita, aunque yo no le puse huevo, solo queso.

Ingredientes:

  • 80 g de queso emmental en trozos
  • 175 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear)
  • 1 yogur natural
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de mantequilla

Preparación:

  1. Ponga en el vaso el queso y ralle 7 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
  2. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
  3. Ponga en el vaso la harina, el yogur, el bicarbonato, la sal y el azúcar. Mezcle 10 seg/vel 1–4 progresivamente y amase 30 seg. Retire la masa del vaso y divídala en 4 bolas.
  4. Sobre una superficie espolvoreada con harina, extienda cada bola hasta obtener un círculo de aprox. Ø 15 cm y coloque en el centro 2 cucharadas del queso rallado reservado. Cierre los bordes hacia el centro cubriendo el queso, presione suavemente con las yemas de los dedos y aplane cada pan ligeramente. Colóquelos en la bandeja preparada y ponga encima de cada pan ½ cucharadita de mantequilla.
  5. Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y sirva templado.

Receta de la plataforma Cookidoo® – plataforma de recetas oficial de Thermomix®

Celíacos: Receta NO apta.

Cuscussó de Menorca

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Dulce típico de las fiestas navideñas y que probablemente sea unos de los dulces más antiguos de Menorca. Recuerda al cuscús, y de hecho es herencia de la presencia musulmana en la isla , concretamente del pueblo bereber (amazigh) del norte de África.

En amazigh al cuscús se le llama keskesu o kseksu (si tenemos en cuenta que la «u» final se pronuncia «o», podemos ver como se llama igual).

Curiosamente encontré un plato de la gastronomía bereber que es un cuscús dulce que también lleva almendra, uvas pasas, canela molida y azúcar entre sus ingredientes, igual que nuestro «cuscussó».

En la isla podemos encontrar muchas variantes de este dulce, y hay una gran diferencia entre un pueblo y otro. La diferencia mayor seria la textura, ya que comparten unos ingredientes básicos (almendra, pan duro rallado, azúcar y grasa de cerdo o manteca de vaca). En Ciutadella el «cuscussó» es compacto, se corta con un cuchillo y es más parecido a un mazapán. En otros pueblos, en cambio, es un postre desmenuzado, más parecido al cuscús, que se come con cuchara y que se puede tomar como postre, para rellenar un pavo o pollo y también como guarnición de un plato de carne.

Estos días he realizado un taller de «cuscussó» en Maó, Menorca, para dar a conocer la receta y la elaboración de este dulce.

Sería fantástico que en Navidad, en cada casa menorquina, hubiera algún «cuscussó» sobre la mesa. No deberíamos perder la costumbre de elaborar estas recetas tan nuestras y que son pequeños tesoros que nos han dejado nuestros antepasados.

Ingredientes:

  • 500 gramos de almendra cruda rallada.
  • 500 gramos de pan duro rallado sin sal.
  • 400 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de manteca de cerdo y 50 gramos de manteca cocida de vaca (si no encontramos manteca de vaca, pondremos solo manteca de cerdo).
  • 200 ml de agua.
  • uvas pasas moscatel sin semilla
  • Opcional: corteza de limón rallada, canela en polvo, dátiles, piñones, fruta confitada…al gusto de cada uno.

Preparación:

Ponemos una cazuela de barro al fuego y fundimos la grasa de cerdo (y manteca) junto con el azúcar y el agua. Si le ponéis uvas pasas las añadiremos cuando la mezcla empiece a hervir y una vez se hayan hinchado apagaremos el fuego o lo reduciremos al mínimo. Poco a poco vamos añadiendo la almendra rallada y el pan rallado. Removemos bien. Finalmente, vamos añadiendo los demás ingredientes (fruta confitada y frutos secos) y la canela y la ralladura de limón, si nos gusta. Remover hasta que esté todo bien mezclado.

Lo sacamos de la cazuela, está tibio y es muy fácil de manipular, por lo que le podemos dar forma muy fácilmente, presionando bien para que quede compacto.

También podemos ponerlo en un molde tipo «plum cake» y luego desmoldar.

Decorar al gusto. Una vez frío ya se puede consumir, aunque gana en sabor pasados un par de días.

Celíacos: será apto si cambiamos el pan por pan sin gluten.

Tarta de queso de la Viña

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La tarta de la Viña sea probablemente la tarta de queso más famosa de España, elaborada por el bar-restaurante La Viña, localizado en la parte vieja de San Sebastián (País Vasco). La receta la han dado a conocer desde el propio restaurante que tan famoso se ha hecho precisamente por su tarta de queso. Es una tarta horneada con una elaboración sencilla, sin base de galletas ni mermeladas, con un toque dulce y mucho sabor a queso.

Si os gustan las tartas de queso, no dejéis de probarla, os va a encantar.

Ingredientes:

  • 600 gramos de queso crema de untar.
  • 4 huevos M.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 300 gramos de nata (35%).
  • 1 cucharada de harina de trigo. Para celíacos 1 cucharada de almidón de maíz (Maizena).

Preparación:

Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea de una crema homogénea.
Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente. Incorpora la harina y mezcla de nuevo.
Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente homogéneo.

Si algún día tienes prisa, se puede batir todo junto durante unos segundos en la Thermomix. Yo lo he hecho así en alguna ocasión y también queda genial.

A continuación forramos el molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, que esté humedecido y arrugado para poder manipularlo mejor y que quede bien adaptado en el molde.  La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas ya que la tarta sube bastante en el horno.
Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media.

Hornear a 200ºC durante 40 minutos si prefieres que te quede una consistencia más suave, y 50 minutos si te gustan más las tartas más compactas.

Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja enfriar en su interior durante un par de horas. La verdad es que este paso me lo he saltado, y ha quedado perfectamente.

Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de un día para otro.

Debe prepararse con un día de antelación para que se asienten los sabores y coja textura.

Celíacos: Como he indicado en los ingredientes, debemos ponerle una cucharada de almidón de maíz (Maizena) y también asegurarnos que el queso crema sea sin gluten.

Tahini (Thermomix)

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El tahini o tahina es una pasta que se elabora con semillas de sésamo y que se utiliza en muchas recetas de los países del Norte de África y de Oriente Próximo. Yo lo utilizo para todos los tipos de Hummus o el Baba Ghanoush, que es un paté de berenjenas.

Hasta que descubrí lo fácil que era prepararla en casa la solía comprar, y un botecito no me duraba nada, ya que en casa nos encanta el hummus, tanto de lentejas, de garbanzos, de remolacha,… Ahora suelo tener siempre un par de botecitos en la nevera, y la verdad es que me sale mucho más rentable. Los botes de tahini comerciales de buena calidad no son especialmente baratos.

Las diferencia que encontramos entre el tahini casero y el comercial es que el casero tiene una textura un poco diferente, menos fina, y más rústica y granulosa. Respecto al sabor, el casero es mucho más intenso. Y por supuesto más saludable, al no llevar ningún tipo de conservante.

Ingredientes:

  • 250 gramos de semillas de sésamo crudas.
  • 50 – 80 gramos de aceite (sésamo, girasol, oliva… al gusto, el que tengáis en casa).
  • 1 pellizco de sal

Preparación:

Ponga en el vaso el sésamo y tueste 10 min/120°C/vel 0.5. Deje templar durante 5 minutos. Después, triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture 30 seg/vel 6. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite y la sal y triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Después, triture 10 seg/vel 6.

Guardar el tahini en un tarro de cristal o tupper con tapa hermética, y reservar en el frigorífico.

Fuente: Cookidoo.

Rollitos de jamón serrano, con pera y cebolla caramelizada

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Un entrante diferente, y original. Personalmente, me encantan las receta con fruta, ya que aportan frescura al plato.

Ingredientes (para 4 rollitos):

  • 1 pera grande (madura pero firme, que no esté blanda). Yo usé pera conferencia.
  • 4 lonchas finas de jamón serrano.
  • Lascas de queso parmesano.
  • Crema de vinagre balsámico para decorar.

Ingredientes para preparar la cebolla caramelizada:

  • 1 cebolla, cortada en medias lunas finas.
  • 1 1/2 cucharada sopera de azúcar moreno.
  • 20 gramos de mantequilla.

 

Preparación:

En una sartén, calentar la mantequilla, agregar la cebolla cortada a medias lunas y dejarla cocer durante 10 minutos, agregar el azúcar y dejar caramelizar a fuego suave.

Mientras, vamos pelando y cortando la pera. Yo la corté en 4 cuartos, le quité el corazón y las pepitas y cada cuarto lo corté en dos (de arriba a abajo). Así me quedaron unos trozos de pera largos, que sobresalían un poco por ambos lados del rollito, y quedaba más vistoso.

Poner sobre cada loncha de jamón, por este orden: la pera, el parmesano y la cebolla caramelizada. Envolver y disponer los rollitos en una bandeja forrada con silpat o papel para hornear.

Con el horno ya caliente, hornear 5 minutos a 200 grados. Es importante no dejarlo más tiempo en el horno, porque el jamón quedará demasiado fuerte de sabor.

Antes de servir, decorar con la crema de vinagre balsámico.

Celíacos: Receta apta, pero comprobar que todos los ingredientes son sin gluten.

Fuente: Podéis ver un paso a paso en este enlace: http://thefoodaddicts.com/?s=prosciutto-wrapped+pear&submit=Go

Y la receta también en el blog L´exquisit.

Bocaditos de hojaldre variados

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Un bocado ideal si disponemos de poco tiempo, ya que usando masa de hojaldre refrigerado solo tendremos que preparar el relleno.

Los rellenos los podéis variar a vuestro gusto, tanto dulce como salado. En este caso los he preparado salados y de dos tipos diferentes, unos de atún y otros de bacon y queso.

Ingredientes para el relleno de atún:

  • Un huevo cocido picado.
  • 2 latas pequeñas de atún escurrido.
  • 30 gramos de tomate frito.

Ingredientes para el relleno de bacon:

  • lonchas de bacon picadas bien fino.
  • queso.

Preparación del relleno de atún:

Mezclar el huevo cocido picado con el atún y el tomate. Yo lo he hecho en Thermomix durante 5 segundos a velocidad 4.

Preparación del relleno de bacon:

Dorar el bacon bien picado en una sartén, escurrir el aceite que suelta y reservar.

Colocar un poco de bacon y encima un bastoncito de queso.

Preparación de los bocaditos:

Una vez hemos preparado los rellenos de antemano, vamos a precalentar el horno a 200ºC.

Estirar el hojaldre y cortar en 3 trozos cada plancha, a lo largo, del mismo tamaño. Colocar el relleno.

Pincelar con huevo un borde para sellar y enrollar bien.

Cortar en porciones de bocado, pintar encima con huevo batido y espolvorear según el relleno elegido.

Para diferenciarlos yo he espolvoreado los de atún con albahaca seca y los de bacon con sésamo. También podemos poner media aceituna (negra o verde), orégano, pimiento asado, semillas variadas…

Finalmente hornear durante 15 minutos.

Celíacos: No apto, a no ser que uséis hojaldre SIN GLUTEN.

Bizcocho básico sin gluten

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Esta es una receta básica y comodín en casa. La usamos para magdalenas, tartas de cumpleaños, bizcochos con manzana, con chocolate, etc… puede tener tantas variaciones como se os ocurran.

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 1 yogur natural.
  • 1 medida de yogur de aceite de semillas.
  • 2 medidas de yogur de azúcar (si en vez de Maizena usamos almidón dulce de mandioca le quitamos 1/2 medida de azúcar).
  • 2 medidas de yogur de harina de arroz.
  • 1 medida de yogur de almidón dulce de mandioca ( o Maizena).
  • 1 sobre de levadura en polvo sin gluten.
  • 1/2 cucharadita de postre de goma xantana.

Preparación:

Primero batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y empiecen a blanquear.

Luego añadimos el resto de ingredientes, incorporando por último las harinas.

Hornear durante 40 minutos a 175º.

Opcional: Si queremos un bizcocho de chocolate, vamos a fundir en un recipiente apto para microondas 100 gramos de chocolate junto a una cucharada de leche, removemos bien y lo añadimos a la mezcla anterior.

Si lo queremos hacer de colores, como en este caso, simplemente separamos las masa repartida en tantos boles como colores queramos poner, añadimos una gota de colorante en gel a cada bol, removemos bien y vamos añadiendo la masa al molde, de uno en uno y procurando que los colores no se mezclen demasiado entre ellos.

Una vez haya enfriado, lo decoramos al gusto.

Celíacos: receta apta.

Oliaigua

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«Oliaigua»

Este es uno de los platos típicos menorquines por excelencia. Un plato humilde, hecho con ingredientes sencillos, pero muy apreciado y que se prepara en la mayoría de las casas de Menorca durante la época de verano.
Antiguamente era mayoritariamente un plato de la gente del campo y se solía comer para desayunar, aunque también a mediodía o para cenar.
Se suele acompañar con higos frescos, patatas fritas o también pescadito frito, depende de las costumbres de cada casa.
Para mi es un plato muy especial, que me trae recuerdos de los veranos de mi niñez, en Cala Galdana, y junto a mi família.  Me transporta a una época de largas sobremesas en una gran mesa de madera, en la terraza mirando al mar, extensa família, buen ambiente, jornadas de playa, piscina, barca, pesca, risas,.. Sin duda alguna, unos veranos excepcionales, de los que no puedo evitar sentir cierta nostalgia. La vida són épocas diferentes, pero estos años, sin duda alguna, fueron de los mejores de mi vida.
En mi casa, la palabra «oliagua» va unida a mi abuela Antonia. Ella era la que lo solía cocinar en casa, en una cazuela de barro y a fuego lento. De buena mañana ponía las verduras al fuego, para que a la hora de comer estuviera listo.
Recuerdo también como un día antes horneaba el pan, para que fuera duro y  y así degustarlo al día siguiente dentro de la sopa cortado a rebanadas bien finas.
En esta foto antigua, de hace 28 años, se ve a mi abuela colando el «oliaigua». Entonces nos gustaba comerlo así, solo el caldo, sin trozos de verdura.
Si os animáis a prepararlo, ya veréis como no os defrauda.
Ingredientes:
  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • aceite de oliva
  • pan de hogaza , preferentemente de un par de días o pan de sopa (se encuentra en panaderías o supermercados de Menorca)
  • agua
Preparación:
Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en aceite de oliva y vamos añadiendo los demás ingredientes, cortados a trozos de tamaño mediano tirando a grande. Ir cociendo a fuego lento hasta tener todos los ingredientes bien hechos.
Cuando esté listo, añadiremos el agua, aproximadamente un litro y probaremos de sal.
Un detalle extremadamente importante es que  No debe hervir.
Poner unas rebanadas de pan en el plato hondo y verter la sopa encima.
Nota: Apto para celíacos. Asegurarse que el pan sea sin gluten.

Tartar de salmón y aguacate

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Un entrante ideal para las comidas y cenas de verano en casa. Se puede tener preparado con antelación y en el momento de servir, sacar del frigorífico, desmoldar y listo.

He de reconocer que yo no soy muy fan del salmón, pero esta receta me gusto muchísimo. El potente sabor de las alcaparras junto a la lima y el eneldo le dan un toque fresco fabuloso.

Si no os apetece trabajar demasiado, podéis optar por la versión más fácil y usar salmón ya marinado o salmón ahumado. Yo tenía tiempo, y me apetecía marinarlo en casa, así que también os explicaré paso a paso el proceso por si os apetece marinarlo vosotros mismos.

Ingredientes para marinar el salmón:

    • Un lomo de salmón congelado (de unos 200-250gr)
    • 1 cucharada sopera de eneldo
    • 200 gramos de sal gorda.
    • 200 gramos de azúcar blanca.

Preparación, cómo marinar el salmón:

Primero vamos a dejar descongelar el lomo de salmón. Si lo habéis encontrado fresco ya podéis proceder directamente. Yo lo dejé descongelar dentro del frigorífico.

En un bol preparamos la mezcla de sal, azúcar y eneldo.

En un tupper poner un poco de la mezcla de sal, azúcar y eneldo en el fondo, encima poner el salmón (si lo hemos descongelado secarlo bien con papel absorbente) y sobre el salmón el resto de la mezcla. Cubrir con papel film transparente. Presionar bien para que quede bien compacto y dejar reposar entre 24-48h en el frigorífico. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacamos el salmón, lo pasamos por agua para eliminar restos de sal y azúcar y lo cortamos bien picadito para proceder a preparar el tartar.

Ingredientes para preparar el tartar:

    • 250 gr de salmón ahumado o marinado bien picadito.
    • 1 aguacate (lo ideal es que no esté demasiado verde, pero tampoco muy maduro, para que se pueda cortar en cubitos y mantengan su forma).
    • 1/4 de cebolleta o cebolla.
    • 1/2 lima o limón.
    • 2 cucharadas de alcaparras en vinagre.
    • 2 cucharadas de salsa de soja.
    • 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
    • 8 gotas de tabasco (o un poco de wasabi, a tu gusto). Yo le he puesto Wasabi, pero es opcional, solo si le quieres dar un ligero toque picante.
    • 2 cucharadas de semillas de granada (o manzana verde a cubitos si no es temporada de granadas). Yo no le puse ninguno de los dos ingredientes, porque no tenía en casa, y quedó genial igualmente.
    • Eneldo picado para decorar.
    • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación, cómo hacer tartar de salmón ahumado/marinado y aguacate:

Pica la cebolleta muy fina (yo la piqué con el aparato Turbo Chef de Tupperware, que me encanta, ya que pica cebolla sin soltar nada de líquido ) y también las alcaparras, bien picaditas con un cuchillo.

En un bol, añade la cebolleta y las alcaparras e incorpora estos ingredientes: salsa de soja, mostaza a la antigua, tabasco o wasabi (al gusto, y opcional), las semillas de granada o la manzana (opcional), un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Revuélvelo todo bien.

Corta el aguacate en cubitos pequeños y añade al bol. Rocía por encima con el zumo de media lima o limón y revuelve con el resto de ingredientes, aunque sin aplastar demasiado para que su forma se mantenga y quede una mejor presentación.

Corta el salmón bien finito (aunque el realidad puedes cortarlo de la medida que más te guste), añádelo al bol y mezcla con el resto de ingredientes.

Una vez tenemos todo mezclado es recomendable dejarlo reposar media hora para que los sabores se fusionen. Puedes dejarlo reposar directamente en un aro de emplatar, para que vaya cogiendo la forma. Puedes usar un aro redondo como el mío, o uno cuadrado. Cuando retires el aro, esparce un poco de eneldo picado por encima, y si lo deseas, también sobre el plato.

Yo lo serví con unas tostadas de harina de centeno, muy crujientes, para hacer contraste con el tartar.

No dejéis de probarlo, seguro que os encantará.

Nota: Apto para celíacos. Asegurarse que la salsa de soja sea sin gluten.